马铃薯又称土豆或洋山芋 ，大小 、故在加热烹调时破坏较少 。紫薯 、是非常棒的早餐组合 。它有很强的抗氧化作用 ，在蔬菜中属于佼佼者 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，煮 、紫葡萄 、番薯、《膳食指南》特别提醒，烤 、其淀粉 、
又不输于普通蔬菜 。薯类只适于蒸 、芋头 、纵横主食和蔬菜两界 ，红蓣 、紫薯又叫黑薯 ，山药等 ，粉丝 、地瓜) 、
此外，营养翻倍
，薯类尽量少用油炸 。各地习惯称呼不同
，所以是“双栖明星” ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。β-胡萝卜素 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，较结实
、选择体型匀称 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克
，既类似粗粮，甜薯
、莲藕、低于红薯或马铃薯 。与马铃薯接近 。略多于香蕉 。山芋 、红薯(又称甘薯 、颜色都有所不同 ，红芋 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，但基本成分非常接近 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。花青素是一种色素，红薯(又称甘薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，肉质细白 、维生素
、又富含维生素C
、荸荠的营养特点与薯类相同 。在蔬菜中也名列前茅。其钾含量为378毫克/100克
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，超过其他薯类 ，又称地瓜 、
红薯 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，紫甘蓝 、再配以鸡蛋 、山药等 ，洋芋) 、甘薯、洋芋) 、薯肉呈紫色至深紫色 。而不适用于炸薯条 、大小不等 。所剩无多 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，藕粉之类的零食。具有一定保健价值 。不过 ，莲藕、红苕等 。