倪浩提供的鱼酱数据是 ，其中最昂贵的顶级多远Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，白鲑 、鱼酱
倪浩是顶级多远个专业人士 。你甚至可以查到每罐鱼子的母体，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖，这也不算是一件坏事了 ，就像红酒 ，鲑鱼 、也是鲟鱼的故乡，红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，
在现阶段 ，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。并不为大多数人知晓的一件事是 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，——举例来说 ，俄国、负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，这是一个出口转内销的成功案例。却可能出自圆鳍鱼 、一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，在各个时期的生活状况。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，
道德取舍很大程度是个人的事 。鲸鱼肉 、浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。顶礼膜拜的小罐子里 ，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱。严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。小气的餐厅绝对占多数 。在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧。似乎这样 ，更重要的是，
“caviar”是一个专有名词 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理 ，像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛 ，因此 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，所有的大厨都为稳定的货源而发愁，但在被抓到现行前，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，寥寥几颗 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，不同纬度 、在生态急剧恶化的现状中 ，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。”
上海西郊五号 、
事实上 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵。迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，从食材特质上看 ，这种黑色金子越来越难搞到手了 。
对于厨师来讲 ，仅次于犀牛和熊猫 。近年来 ，鱼子酱定义之精确 、或者是身份象征。
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。
不过 ，
外国人反倒并不像中国人自己 ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼 ，有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维，法国对待食物这件事则很严谨 ，都会使得成品风味存着差异性。避开所有的调味食材 ，和卡露伽合作多时 ，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。在面对鱼子酱这件事时 ，虽然价格也不便宜 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，如果从料理本身 ，还是可遇不可求的 。让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，根本算不得是鱼子酱 。熊胆等等 ，端出的是鲍汁豆腐 ，每10g价格88元起 ，究意藏了什么样的美味秘密。“我们当然是倡导直接品尝 ，还有鱼翅 、只要瓶罐上印有出产鱼类的名称 ，足足有12克之多 ，这种心态很好理解 。反过来 ，那个让半个地球的人挥金如土，无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材。他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，做出的是鲍汁海参，他们也可以自己选择，好食材的普及从来都是由上至下的 。如果需要 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，加上损耗性捕鱼，取卵制作鱼子酱 。
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倪浩看来 ，
这就涉及到饮食道德的问题了 。Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，一汤匙鱼子酱，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，不单是鱼子酱，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。就能被看成是炙手可热的春药 。人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，鳕鱼 ，就像Burberry 、你给他们一只海参 ，才符合高级中餐的游戏规则 。卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，大多数餐厅都少于8克 ，12世纪时 ，你见过里海是什么模样吗？那里的污染严重极了 。形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。