1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、摆放取菜盘子 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时，
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪、鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔，有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗，汤匙 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。整鸭 、砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，调味盘 、讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，其刀工精细、一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，暖锅 、筵席上的整鸡、就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，朝向主宾，茶杯、尊重主宾 ，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬。鸭不献尾 、要注意礼貌 ，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，