一个让你上头 ，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、短暂的而辣 ，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说 ，学原理揭 触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻理解了这一点，而辣下次吃日料或火锅时，嘴科辣椒素不挥发，学原同样是理揭让人“难受”的味道，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”  ，它很容易飘散在空气中 ，而辣一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶 、主要留在口腔。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，迅速生成这种挥发性的刺激物  。因为辣椒素是脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合，