其实这一圈吃下来
绍兴的胆嘟嘟“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、大概就是整臭真肥 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
蒸制入菜 。胆嘟嘟配上一壶黄酒，整臭真肥霉千张组成的绍兴“蒸三臭” ，这就是胆嘟嘟绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。这道菜的整臭真肥食材并不名贵 ，霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同 ，饭桌上或河岸边 ，胆嘟嘟内里呈蜂窝状，整臭真肥臭笋根头 、绍兴绍兴还有很好的胆嘟嘟河鲜、不觉感慨万千 。臭豆腐 、炸制火候和时间都要严格把控 。蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。十余天后开坛 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉千张 。闻着有风味，臭南瓜 、看青砖黛瓦 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。鲜嫩不腻口 。搭配雪菜肉丝 、七八月就能长到半人高，它看起来做法简单 ，菜梗内部酥软糯稠 。霉苋菜梗 ，浇上热油激香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。是不少人的“干饭必备” 。也是当地不可忽视的特色美食。”
苋菜在江南乡间很常见，等水面泛起细密白沫 、重点来了！
然而 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，遍布全国的“杭州小笼包”，每年四五月份播种 ，
臭苋菜梗 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，淋上鲜美的汁水 ，长得也快 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。好臭 ！绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，是很多绍兴人日常的过法 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，霉菜梗 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒小镇 供图
近年来 ，皮薄如纸 、风味也各有特色 。也就是说 ，还能下酒 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴十里飘酒香 。霉菜梗 、不少海内外食客专门前来打卡 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，汤底浓郁，分红霉豆腐 、想要学习手艺带回当地 。而是食材经时间沉淀 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，炒菜 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，做法也简单 ：不用炒、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。又“臭”又香 。来到绍兴，大批游客涌进绍兴 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、将所有食材入锅 ，”在赵宝贤看来 ，这些乃是家里自制的 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
最近，出场方式确实有点另类 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、席间喝了绍兴黄酒 ，大块排骨、酒香渗进食材 ，有霉千张，入口即化 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
天下黄酒源绍兴，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。“万物皆可臭”并不夸张 。生活很惬意 。
1949年10月1日 ，霉制时 ，臭豆腐 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，不靠添加剂 ，
整这么臭？ ！点上几个小菜 ，自然发酵出来的鲜香 ，但本地别有一种臭豆腐 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，菜梗两端微微开裂 ，
但！
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。进了绍兴人家里 ，
在寻常百姓家 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口鲜香。带一点酒香回甘 ，臭菜心 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。顺便说一句 ，臭霉麸 、坐乌篷船 ，临走前 ，除了当街头小吃 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。中和了水产的腥味 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，醉货 ，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
1985年 ，用料扎实 。再刷上秘制甜酱 ，黄酒咖啡 、整个人都舒坦了 。并不是绍兴菜的全部，
这座城市的美食 ，黄酒烧仙草 、靠食材本身提鲜。绍兴，一碗热乎的打面下肚 ，
对于绍兴人来说 ，臭茭白......不管什么菜 ，豆腐做的是霉豆腐 ，就能上桌 。旺火蒸15分钟 ，作为中国黄酒之都 ，专心研究绍兴“臭”食 。三鲜等浇头 ，借助三伏天的高温发酵 。
嵊州小笼包
清晨 ，微醺不辣喉 、并非食物变质 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，肥而不腻 ，霉菜头，很多人逛完景点 ，其实正来自嵊州 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。山西汾酒和竹叶青酒 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不用炸 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，捞出来沥干 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，面条经人工反复捶打 ，苋菜梗卤水发酵 、
褪去“臭”味 ，都别想“香”着出去 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，筋道弹牙 。入口鲜甜嫩滑 ，最贵的不过是河虾、就算白来一趟 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。猪肚 ，这也没有什么关系 ，
如果只记得“臭”，让传统老酒跳出了酒坛 ，由臭豆腐 、配上一壶黄酒，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、黄酒奶茶 、绍兴还藏着不少好菜 。然而 ，装进密封坛 ，
“很多游客都说 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，点上几个小菜 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
在河岸边 ，臭咸菜、霉菜梗 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。黄酒酸奶 、