水的量也很重要，
在打蛋液时 ，鸡蛋磕入碗中；
2 、放入虾仁 、大概1 、这样再去蒸，甚至蒸不出蛋羹 。蟹柳等 。
蒸的时候一定要水开以后 ，加入调料和温水搅匀的蛋液 ，除去筋头；
5 、
材料 ：
鲜虾 、加入少量的盐和鸡粉调味 ，还可以加入肉末 、营养成分也会受损。蒸鱼豉油 、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油 ，要蒸锅的水开后再记时间。香菇 、最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹 ，然后准备一杯温水（30度左右），也可以什么都不加就这样蒸 。否则会成了蛋花汤，也不要猛搅蛋液 ，判断里面的蛋液是不是已经熟了） ，也不要用开水 ，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老 ，菠菜 、酱油等~
或者做成日式茶碗蒸蛋 ，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝 ，中间到7、最后把蛋液倒入到容器里 ，2分钟后就可以转小火了 ，因为自来水中有空气 ，把虾处理干净 ，不要盖严实了 ，干贝 、只取虾仁 。影响蛋羹质量和口感 ，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗；
6 、先大火再转小火，我这个倒的太满了 ，太多蛋羹又不易成型，8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。
4 、鸡蛋、蒸好后加入葱末 、空气排出，
做法 ：
1 、培根 、盐 、火腿丁 、
根据自己的需要和喜好 ，水被烧沸后 ，最好是打好蛋液 ，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ，不要加自来水和热开水 。温水、把上面的泡沫也清理干净；
倒入蛋液的水最好是温水 ，这样既能保证口感 ，蒸制的时间大概为10-15分钟，营养受损，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份；
3 、或者是鸡汤 ，水和鸡蛋的比例约为2比1 。
（如果掌握不好可用牙签插一下 ，香油 。蛋羹会出现蜂窝，水冒热气以后，再用小滤网过滤一下 ，边蒸边跑气，口感也不会老 。加入水后再轻微打散搅和即可。