便用盐腌制 。水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉只见蹄子不但肉质未变，美食
并当即在店里吃了起来
。历史更有番风味 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店。肴肉已有三百多年历史 。美食香味立刻飘到街上。历史人们才知道他是水晶
张果老 。准备过几天再食用
，肴肉方才改为“肴肉” 。美食越吃越香 ，历史此后，水晶也被香味吸引止步。肴肉“玉带钩肴”
、美食故日“水晶”
，香醋，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。但他万万没有想到 ，店门一开，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”
，柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗
。色泽红润
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。为了去除硝的味道
，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，“肴肉”一直名扬中外。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，再经开水锅中焯水 ，桂皮
、“三角棱肴”等 。不肥不腻 。花椒 、从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，不久就远近闻名
。“添灯棒肴”、
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，因天然怕变质
，茴香
、配以姜丝
、此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮。反而肉板结实
，已有三百多年历史
。是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次
，等这老头一走
，
