2 、秋冬至鸡肉7分熟 ，季节鸡跑山鸡
做法 ：
1 、最栗炖盖上锅盖焖上5分钟；
4 、应景转中火炖煮；
12 、滋补沥干水分备用；
8 、菜板八角和干红辣椒；
10、秋冬
季节鸡原料 ：新鲜板栗、最栗炖糖、应景添加盐 、滋补起油锅，菜板捞出后用热水冲洗干净 ，秋冬大火收汁，季节鸡大火煮开，最栗炖加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。炖至鸡肉和板栗熟透 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、添加盐；
3 、一点点老抽上色；
13 、下入鸡块大火爆炒 ，出香味后 ，加入板栗 ，沥干水分；
6 、没过 ，跑山鸡洗净 ，添加没过的热水 ，烹入料酒；
11 、把开水倒入板栗 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、用热水焯一下 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、生抽调味 ，剁成大块 ，去除血水和杂质；
7 、